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        脂肪能幫你控制食欲嗎?--范志紅

        2016/3/2 11:54:36

        脂肪能幫你控制食欲嗎?

        文章來源北京營養師協會           作者范志紅

        人人都會面對各種食物,吃飽了之后又會停下來。有沒有想過,人的食欲是怎么控制的?在餐桌上,什么樣的食物最能抑制人的食欲呢?

        人們常常認為,脂肪會讓人感覺滿足,所以多吃脂肪,也會讓人更快地感覺到飽和滿足,從而降低食欲。最后的結果,或許并不一定是多吃了東西。

        脂肪是不是真的能夠抑制食欲?最近的一項研究結果,給人們很大的啟發。原來,人體的食欲受到多種生化因素的控制,比如血糖水平、瘦素(leptin)、饑餓素(grehlin)、內分泌調節肽(PYY)、縮膽囊肽(CCK)等。其中饑餓素是胃里面產生的一種食欲調節因子,以前的研究發現,如果人體減少能量攝入,節食挨餓,那么下一餐開始之時,饑餓素的水平就會自動上升,使人的食欲更強。

        看起來,似乎少吃東西是饑餓素增加和食欲增強的主要原因。饑餓減肥之所以難以成功,一個重要的原因也正在這里。

        然而,辛辛那提大學最近的一項研究又提出了一個驚人的觀點,饑餓素實際上是被食物中的脂肪所激活的!

        這項發表在Nature Medicine上的研究發現,饑餓素并不是一制造出來就有活性的,它要經過一個;D移酶的作用才能變成活性形式,這個酶簡稱為GOAT。研究者發現,在空腹的時候,活性饑餓素的含量并不升高。一旦開始攝入高脂肪食物,活性饑餓素的含量就會迅速上升,GOAT的活性也在得到脂肪之時大幅度上升。

        研究者發現,那些善于制造GOAT的小鼠,只要得到高脂肪的食物,就會迅速長胖;而敲掉GOAT基因的小鼠,面對高脂肪的食物,卻不會明顯長胖。這就說明,GOAT是人體感知食物中脂肪的重要途徑。

        換句話說,人們得到富含脂肪的食物的時候,大腦就獲得“能量充足,可以儲備”的信號,通過發揮GOAT的活性,制造饑餓素,促進人體大量進食,然后把多余的能量儲備起來。

        對我們的啟示這個研究對我們的啟示是什么呢?那就是食物中的脂肪,并不會讓人少吃,而是讓人多吃。高脂肪的食物,也正是最激起食欲的食物。想想日常生活的例子就知道了,那些最讓我們食指大動的食物,除了甜味的水果,幾乎全部都是高脂肪食物:香濃多汁的高脂肪肉類,大量脂肪的蛋撻和蛋糕,還有飛餅和蔥油餅,更不要說各種香酥的煎炸食品了。

        雖說,這些有“油水”的食物最后令我們感覺非常飽,似乎能夠抑制食欲,但是千萬不要忘記,這時候我們早就已經攝入了超多的能量。如果吃低脂肪的食物,同樣吃到不想吃為止,攝入的能量卻會少得多。無數有關飽腹感的研究證明了這一點:按單位能量來計算,脂肪是最不容易讓人感覺到飽的食物成分;它也是最容易造成能量超標的食物成分。想靠多吃脂肪來控制食量,豈不是犯了方向性的錯誤!

        如果每一餐多吃1湯匙油(約10克),我們的胃幾乎沒有任何感覺。但是,這一湯匙油本身會給我們帶來90千卡的能量,相當于三分之一小碗米飯;它還會讓饑餓素增加,胃口變得更好,不自覺地多吃一些食物進去;同時,它還會讓我們不容易感覺到飽……這些效果加在一起,就不只是三分之一碗米飯的效果啦。

        如果成年累月都這么吃呢?

        所以,餐飲營養、烹調營養的第一要務,就是減少飯菜當中的脂肪。別忘記,過去貧困時,人們日常飲食中的脂肪都很少,只有過年過節才能大快朵頤;而如今天天都可以過年,每天都像下館子那樣烹調高脂肪食物,人能不容易長胖嗎?

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